Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
beurre pour le saladier
Gnocchi:
4	coings, entiers (400 g une fois réduits en purée)
250 g	de ricotta
75 g	de sbrinz AOP, râpé
2	œufs, battus
1	jaune d'œuf
550 - 600 g	de farine pour tresses
	sel, poivre
	noix de muscade
Beurre:
150 g	de beurre salé
25 petites feuilles	de sauge
75 g	de noisettes, émincées
1½ cc	d'huile de noisette
	sbrinz AOP pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Gnocchi: laver les coings, les frotter avec une patte, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire 1 heure au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir dans un bol d'eau froide. Peler et couper en morceaux, puis réduire en purée.
Mélanger la ricotta, le sbrinz, les œufs et le jaune d'œuf, incorporer à la purée de coings. Ajouter autant de farine que nécessaire pour que la pâte ne colle plus, tout en restant souple, assaisonner.
Abaisser sur un plan légèrement fariné et rouler en un tube d'env. 1 cm de x. Couper en morceaux de
1-2 cm de longueur. Pocher par petites quantités dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface. Sortir de la casserole, égoutter, verser dans le saladier beurré, réserver au chaud et à couvert jusqu'à ce que tous les gnocchi soient prêts.
5 Beurre: fondre le beurre, ajouter la sauge et les noix, dorer légèrement, ajouter l'huile de noisette.
6 Dresser les gnocchi sur des assiettes préchauffées, arroser de quelques gouttes de beurre noix et sauge, parsemer de sbrinz.

Congeler les restes de gnocchi mélangés avec un peu de beurre (durée de conservation 3 mois). Remplacer les coings par de la mousse de pommes.