![Fricandeaux à l'estragon et leurs taglierini à la courge](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbfleischroellchen-mit-estragon-zu-kuerbis-taglierini-2560x2025.jpg 2592w)
- 50min
Fricandeaux à l'estragon et leurs taglierini à la courge
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Fricandeaux à l'estragon et leurs taglierini à la courge
Ingrédients
6 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
cure-dents pour fixer | |
Farce: | |
300 g | de rôti de veau |
4 - 5 cs | de demi-crème |
2 cs | d'estragon, finement ciselé |
2 cs | de ciboulette, ciselée |
poivre du moulin | |
12 | escalopes de veau, 40-50 g chacune, coupées aussi fines que possible par le boucher |
12 tranches | de jambon cru |
beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
2 dl | de vin blanc ou de cidre sans alcool |
1 dl | de bouillon de bœufs |
3,6 dl | de demi-crème pour sauces |
sel | |
poivre du moulin | |
400 g | de taglierini (nouilles fines) |
200 g | de courge (butternut, par ex.), coupée en petits dés ou en petites lanières |
un peu de beurre pour affiner |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation30min
- Cuisson20min
- Temps total50min
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- Préchauffer le four à 80 °C et y glisser un plat, une saucière et 6 assiettes.
- Farce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Garnir chaque escalope d'une tranche de jambon et d'un peu de farce. Rouler les escalopes et les fixer avec un cure-dents.
- Rôtir uniformément 5-6 min dans le beurre ou la crème à rôtir. Dresser immédiatement dans le plat chaud. Cuire encore 20-30 min dans le four préchauffé à 80 °C.
- Déglacer la poêle avec le vin ou le cidre, ajouter le bouillon, réduire de moitié. Incorporer la crème, assaisonner.
- Cuire les nouilles et la courge al dente à l'eau salée, égoutter. Ajouter le beurre.
- Verser un peu de sauce dans les assiettes, y disposer les fricandeaux par deux. Former des petits nids de taglierini en les enroulant à l'aide d'une fourchette, déposer à côté de la viande. Servir le reste de sauce à part.
Rouler les fricandeaux 12-24 heures à l'avance et réserver au frais à couvert. Une fois cuits, ils peuvent être réservés 1 heure au chaud au four à 60 °C.
Couper la courge 2-3 heures à l'avance et réserver au frais à couvert.
Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.
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