Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
250 g	de haricots rouges, trempés toute une nuit
150 g	d'orge
300 g	de haricots nains
1	épi de maïs
200 g	de fromage frais (type féta), grossièrement émietté
Sauce:
1 cc	de moutarde
2 - 3 cs	de vinaigre de vin blanc
3 cs	d'huile de colza
3 cs	de bouillon
1	oignon, finement haché
	sel
	poivre du moulin
	quelques tiges d'oignons nouveaux, coupées en rondelles, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Jeter l'eau de trempage des haricots rouges. Porter de l'eau fraîche à ébullition, cuire les haricots env. 1 heure à couvert, égoutter.
Cuire l'orge env. 1 heure à couvert dans env. 4 dl d'eau, égoutter.
Cuire les haricots nains et le maïs al dente à l'eau salée ou à la vapeur, égoutter et rincer à l'eau froide. Couper les haricots en biseau en morceaux de 3-4 cm. Égrener l'épi de maïs.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Dresser la salade dans des assiettes creuses, parsemer de fromage frais. Arroser d'un filet de sauce, décorer.

Le fromage frais suisse type féta, au lait de vache, est disponible chez Coop (Ilios).