Ce gigot d'agneau au four, soigneusement mariné, est accompagné d'une délicieuse sauce au romarin et au porto. À servir à Pâques avec des pâtes ou du riz.

Imprimer

Gigot d'agneau sauce au porto et au romarin

Imprimer

Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat allant au four
thermomètre à viande
Marinade:
1 cc	de moutarde
2 gousses	d'ail pressées
2 cs	de romarin haché
1 cs	de thym haché
	quelques grains de poivre grossièrement écrasés
½	citron pressé
2 cs	de porto
4 cs	de crème à rôtir
Gigot d'agneau:
1	gigot d'agneau de 1,8-2 kg
	crème à rôtir
	sel
Sauce:
30 g	de beurre ramolli
2 cs	de farine
4 dl	de bouillon
4 dl	de porto
2 - 3 brins	de romarin
	sel
	poivre
1 pincée	de sucre
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade: mélanger la moutarde, l'ail et les épices, ajouter le jus de citron et le porto, puis la crème à rôtir, mélanger soigneusement.
Badigeonner la viande de marinade. Fermer hermétiquement et laisser mariner 2 h.
Retirer le reste de marinade et tamponner le gigot avec du papier ménage. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C). Saisir uniformément 8-10 min à la poêle à feu moyen-vif dans la crème à rôtir jusqu'à obtention d'une belle croûte, saler.
Disposer le gigot dans le plat préalablement graissé. Cuire 1,5-2 h au milieu du four.
Sauce: mélanger le beurre et la farine, réserver au frais. Chauffer le bouillon, le porto et le romarin, réduire de moitié. Passer au chinois et remettre dans la casserole. Incorporer progressivement le mélange beurre-farine, porter à ébullition en battant au fouet. Réduire légèrement à feu doux, assaisonner.
Couper le gigot en tranches fines, servir avec la sauce et un peu de romarin.

Pour mesurer la température à cœur, enfoncer le thermomètre à l'endroit le plus épais du gigot sans toucher l'os. 55°C = à point, 62°C = bien cuit.