Envie d'un bon repas rassasiant? Ce traditionnel plat bernois composé de viande fumée, de haricots secs et de choucroute devrait faire l'affaire.

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Plat bernois

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Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Jarret de porc:
1	jarret de porc d'env. 400 g coupé en deux
Choucroute:
1	oignon finement haché
1 cs	de genièvre (facultatif)
	beurre pour faire revenir
1 kg	de choucroute crue
1 - 2 dl	de vin blanc ou de jus de pomme
	poivre du moulin
600 g	de viande fumée, p. ex. carré de porc fumé
1 morceau	de lard d'env. 300 g
1	saucisse de langue bernoise
Haricots secs:
100 g	de haricots secs, trempés 1 nuit dans de l'eau froide
2 gousses	d'ail pressées
50 g	de tranches de lard coupées en lanières
	beurre ou crème à rôtir
1 - 2 dl	de bouillon de légumes
	un peu de sarriette
	poivre du moulin
	sarriette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire le jarret 1,5-2 h dans de l'eau salée frémissante.
Choucroute: faire revenir les oignons et le genièvre dans le beurre. Ajouter la choucroute, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin ou le jus de pomme. Ajouter le carré de porc et le lard. Laisser mijoter 1,5-2 h. Ajouter la saucisse de langue 30 min avant la fin de la cuisson.
Égoutter les haricots secs. Faire revenir le lard et l'ail dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter les haricots, faire revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la sarriette et le poivre. Laisser mijoter 45-60 min à couvert.
Trancher la viande juste avant de servir. Disposer la choucroute et les haricots sur un grand plat, répartir la viande par-dessus, décorer de sarriette.

Pour gagner du temps, utiliser un jarret ou un carré de porc cuits et les réchauffer à la vapeur.
Remplacer le carré de porc fumé par du jambon paysan. Réchauffer brièvement les tranches sur les haricots.
Selon les goûts, compléter le plat bernois avec du bouilli. Servir le bouillon en entrée et ajouter le bouilli aux autres morceaux de viande.
Ajouter des saucisses de porc ou de la langue de bœuf.