Le soufflé au fromage, un plat qui en met plein la vue! Suivez notre recette pour le réussir à la perfection et couper le souffle de vos invités.

Imprimer

Soufflé au fromage

Imprimer

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à soufflé de 1,5 l, env., 20 cm de diamètre
beurre pour le moule
Sauce béchamel:
3 dl	de lait
50 g	de beurre, coupé en morceaux
50 g	de farine
½ cc	de sel
	poivre du moulin
	un peu de noix de muscade
Appareil:
150 g	de gruyère AOP fraîchement râpé
4	jaunes d'œufs
4	blancs d'œufs, battus en neige avec
¼ cc	de poudre à lever

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Béchamel: mélanger au fouet le lait, le beurre et la farine dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Epaissir 5-10 min à petit feu, assaisonner.
Soufflé: incorporer le fromage à la béchamel chaude, laisser refroidir légèrement avant d'ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige, d'abord une moitié puis l'autre et verser immédiatement dans le moule.
Cuire 35-45 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 200°C. Servir immédiatement.

Ce sont les invités qui attendent le soufflé - jamais l'inverse!
Ne beurrez que le fond du moule: votre soufflé lèvera plus régulièrement et gardera un peu plus longtemps sa forme au sortir du four. Si vous préférez utiliser de petits moules individuels, raccourcissez le temps de cuisson à 20-30 min. Ne les remplissez pas plus haut qu'aux 2/3. Remplacez en partie ou en totalité le gruyère par du sbrinz ou n'importe quel autre fromage à pâte dure ou mi-dure.