![Vol-au-vent lucernois](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/LM200303_63_luzerner_chuegelipastete-2077x2560.jpg 2592w)
- 1h10min
Vol-au-vent lucernois
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Ce vol-au-vent géant est une spécialité du carnaval de Lucerne: une croûte farcie de viande de veau et de champignons dans une sauce à la crème onctueuse.
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Vol-au-vent lucernois
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
papier sulfurisé | |
papier ménage pour la croûte | |
Croûte: | |
2 | abaisses rondes de pâte feuilletée |
1 | œuf battu |
Farce: | |
2 cs | de raisins secs (facultatif) |
2 - 3 cs | de cognac ou de jus de pomme |
300 g | de viande de veau à faire sauter, p. ex. de la cuisse, coupée en dés (env. 1,5-2 cm) |
beurre à rôtir | |
1 | oignon finement haché |
2 clous | de girofle |
1 feuille | de laurier |
beurre | |
250 g | de champignons de Paris coupés en fines tranches |
2 - 3 cs | de farine |
1 dl | de vin blanc ou de jus de pomme |
2 dl | de bouillon |
1,25 dl | de crème |
200 g | de petites quenelles de veau |
sel | |
poivre |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation40min
- Cuisson30min
- Temps total1h10min
Changer d'affichage
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 180°C).
- Croûte: dérouler les pâtes. À l'aide d'une assiette, découper un rond de 22 cm de Ø dans une pâte directement sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Placer au centre une montagne de feuilles de papier ménage froissées, év. les recouvrir d'une feuille pour qu'elles tiennent ensemble. Badigeonner les bords de la pâte d'œuf.
- Découper un rond de 30 cm de Ø dans la deuxième pâte. À l'aide d'un couteau pointu, tracer un cercle d'env. 6 cm de Ø au centre et faire un petit trou de 1,5-2 cm de Ø au milieu pour laisser passer l'air. Placer le grand rond de pâte sur le papier ménage. Réunir les bords et bien appuyer avec une fourchette. Badigeonner la pâte d'œuf. Faire des décorations avec les restes de pâte.
- Cuire env. 30 min dans le bas du four chaud. Sortir du four, découper le rond de pâte de 6 cm de Ø (couvercle). Retirer délicatement le papier ménage.
- Farce: faire macérer les raisins secs dans le cognac/jus de pomme (év. la veille). Saisir la viande brièvement dans le beurre à rôtir chaud, réserver.
- Réchauffer la croûte env. 15 min. à 100°C sans préchauffer le four.
- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les épices dans le beurre. Faire revenir les champignons un instant. Saupoudrer de farine, faire revenir. Ajouter le vin/jus de pomme et le bouillon, porter à ébullition en remuant, ajouter la crème. Ajouter les quenelles et la viande, chauffer. Assaisonner. Si la sauce est trop liquide, mélanger un peu de farine avec de l'eau, ajouter à la sauce et laisser mijoter.
- Déposer la croûte sur un plat, verser délicatement la farce. Poser le couvercle de pâte, servir immédiatement.
La croûte peut être cuite la veille. Conserver au frais et au sec.
Variante: commander une croûte cuite à la boulangerie ou utiliser des coques pour vol-au-vent.
Vidéo
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