Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
300 - 400 g	de morilles fraîches*
2 cs	d'échalotes finement hachées
	beurre pour faire revenir
½ cs	de farine
4 dl	de vin blanc
2,5 dl	de crème double (de la Gruyère)
	sel
	poivre
350 - 400 g	de pâtes
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Laver soigneusement les morilles à l'eau courante et les couper en deux ou en quatre selon la grosseur. Faire tremper les morilles séchées 1 h dans un saladier rempli d'eau. Changer fréquemment l'eau, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus le moindre grain de sable.
Faire revenir les échalotes 12 min dans le beurre.
Égoutter soigneusement les morilles et les ajouter aux échalotes. Étuver 10 min à couvert (un peu plus longtemps pour les morilles séchées). Saupoudrer de farine, ajouter du vin blanc, réduire légèrement.
Cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée.
Incorporer la crème, laisser épaissir à petit feu, assaisonner.
Dresser les pâtes sur des assiettes, former un nid au milieu et le garnir de morilles, décorer de persil.

*Remplacer 300-400 g de morilles fraîches par 30-40 g de morilles séchées.