Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 kg	de bouilli de bœuf (grumeau, par ex.)
2	oignons, coupés en deux
1	carotte, coupée en morceaux
¼	de céleri, coupé en morceaux
½	blanc de poireau, coupé en morceaux
2 feuilles	de laurier
4 clous	de girofle
2 cc	de sel
500 g	de pommes de terre nouvelles p.ex. Lady Christl, coupées en deux
1	colrave, coupé en bâtonnets
Mousse au raifort:
2 dl	de crème entière, fouettée
1 cs	de raifort, râpé
1	citron, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus
	sel, poivre
	laurier pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mettre la viande dans une casserole, recouvrir d'eau. Ajouter les légumes et les épices, saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 1/2 à 3 heures.
Retirer la viande du bouillon, réserver à couvert. Passer le bouillon au chinois, reverser dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et le colrave, cuire env. 20 minutes à couvert. Les retirer avec une écumoire et réserver à couvert.
Mousse au raifort: mélanger la crème, le raifort, le zeste et le jus de citron et assaisonner.
Rectifier l'assaisonnement du bouillon et verser dans des bols à soupe chauds.
Découper la viande en tranches, disposer sur des assiettes chaudes avec les légumes, décorer. Servir avec la mousse au raifort.