Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 kg	de filet d'agneau (épaule, par ex.), coupé en gros dés de 2 cm
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 cs	de farine
5 dl	de vin rouge
1 cc	de sel
	poivre noir du moulin
1 - 2	carottes, coupées en deux
1 branche	de céleri, coupée en morceaux
1 bouquet	garni (1 oignon piqué d'une feuille de laurier et de 3 clous de girofle)
3 gousses	d'ail, coupées en deux
2 brins	de thym
1 brin	de sauge
2 brins	de persil
70 - 100 g	de grains de raisin
1 dl	de crème entière
	thym et sauge pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rissoler la viande par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir. Saupoudrer de farine, rôtir brièvement puis sortir la viande de la poêle.
Déglacer la poêle avec le vin, assaisonner. Ajouter les carottes, le céleri, la viande, le bouquet garni et les herbes. Laisser mijoter env. 1 1/2 h à couvert.
Sortir la viande de la poêle et réserver à couvert.
Passer la sauce au chinois, puis la remettre dans la poêle. Ajouter le raisin et laisser réduire le liquide de moitié. Incorporer la crème, rajouter la viande et chauffer. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le ragoût et les légumes sur des assiettes chaudes, décorer.

Servir avec de la purée de pommes de terre.