On la confond parfois avec la sauce hollandaise. Avec cette recette facile, faites votre sauce béarnaise maison pour accompagner légumes, viande ou poisson.

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Sauce béarnaise

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
batteur électrique
Réduction:
0,5 dl	de vinaigre de vin blanc
1 dl	de vin blanc
1	échalote finement hachée
4	grains de poivre blanc écrasés
1 brin	d'estragon
¼ cc	de sel

2	jaunes d'œufs
100 g	de beurre froid en morceaux
1 cc	d'estragon finement haché
	sel
	poivre blanc

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Réduction: dans une casserole, réduire le vinaigre, le vin, l'échalote, le poivre, l'estragon et le sel à 2-3 cuillères à soupe. Passer le liquide au chinois dans un récipient.
Incorporer les jaunes d'œufs au liquide obtenu. Mettre le récipient sur un bain-marie à peine frémissant (le récipient ne doit pas toucher l'eau). Battre le mélange en mousse à l'aide du batteur électrique. Retirer du feu.
Incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, retirer du bain-marie, parsemer d'estragon, assaisonner.

La sauce accompagne à merveille le rosbif, le poisson et les légumes.

La sauce peut être réservée brièvement au chaud sur un chauffe-plats ou au bain-marie.

Une sauce refroidie ne peut plus être réchauffée.