Sandra Baudet vous suggère sa recette maison de tourte à la meringue, aux amandes et au citron. Une pâtisserie idéale comme dessert ou pour le goûter.

Sandra BaudetCéligny GE

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Tourte genevoise

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24-26 cm de Ø

18 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond
beurre pour le bord
Pâte sablée:
250 g	de farine
½ cc	de sel
3 cs	de sucre
120 g	de beurre froid en morceaux
1	œuf battu
2 cs	d'eau, si nécessaire
Fourrage:
60 g	d'amandes mondées moulues
200 g	de sucre
1	citron, zeste râpé
25 g	d'orangeat
1	blanc d'œuf battu (1)
5	blancs d'œufs montés en neige moyennement ferme (2)
30 g	de farine
Glaçage:
3 cs	de liqueur, p. ex. Cointreau ou liqueur de noix ou d'amande
200 g	de sucre glace

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte sablée: mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre. Sabler avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte friable uniforme. Former un puits, y verser l'œuf et l'eau. Rassembler avec une corne à pâte sans pétrir. Placer au réfrigérateur 30 min.
Abaisser 2/3 de la pâte, la poser sur le fond du moule chemisé de papier sulfurisé, fixer le bord du moule beurré. Former un rouleau avec le reste de la pâte, le placer sur le pourtour du fond de pâte en pressant bien. Étirer les bords sur 4-5 cm de haut.
Préchauffer le four à 170°C (air chaud/chaleur tournante: 150°C).
Fourrage: mélanger les amandes et l'œuf en neige (1), ajouter le sucre, le zeste de citron et l'orangeat, mélanger. Incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige (2) et la farine. Verser sur le fond de pâte, lisser.
Cuire 30-35 min tout en bas du four préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir.
Glaçage: mélanger la liqueur et le sucre glace, glacer la tourte.

L’Union suisse des paysannes et des femmes rurales (USPF) vous propose cette recette.
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