Astrid Derungs-Koller vous suggère sa recette de plain in pigna, ce gratin à base de rösti, lard et jambon. Une spécialité tout droit venue d'Engadine.

Astrid Derungs-KollerSurcasti GR

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Plain in pigna

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
plaque ou grand plat à gratin d'env. 26×30 cm
beurre pour le plat
1,2 kg	de pommes de terre à chair ferme, râpées à la râpe à rösti
150 g	de lardons ou de dés de salsiz
150 g	de dés de jambon
3 cs	de farine
1½ cc	de sel
50 g	de beurre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans le plat à gratin ou la plaque beurrés (la masse ne doit pas dépasser 3 cm d'épaisseur). Répartir des flocons de beurre par-dessus.
Cuire 45-50 min au milieu du four chaud.

Pour rendre le plain in pigna encore plus croustillant, ajouter 2 cs de semoule de maïs fine ou grossière.

L’Union suisse des paysannes et des femmes rurales USPF vous propose cette recette.
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