Alice Gwerder-Gwerder vous suggère sa recette de dessert à la vanille et aux framboises, avec une génoise au citron et des amandes caramélisées.

Alice Gwerder-GwerderMuotathal SZ

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Framboises et crème vanille sur génoise

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Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
film alimentaire
plat à dessert ou à gratin de 18×24 cm
papier sulfurisé
Crème vanille:
5 dl	de lait
2 cs	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
3 cs	de fécule de maïs
1	œuf
2 dl	de crème fouettée
Génoise:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
60 g	de sucre
2	jaunes d'œufs
60 g	de farine
Sirop:
0,5 dl	d'eau
2 cs	de sucre
2 cs	de jus de citron
400 g	de framboises
Décoration:
60 g	d'amandes effilées
3 cs	de sucre glace

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Crème vanille: bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'œuf inclus dans une grande casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, retirer aussitôt du feu, remuer encore un moment, verser dans un saladier à travers un tamis. Couvrir avec du film alimentaire à même la crème, laisser refroidir. Retirer le film alimentaire, incorporer la crème fouettée.
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C). Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et y dessiner le pourtour du plat à dessert ou à gratin.
Génoise: battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre en pluie, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme et brillante. Incorporer rapidement les jaunes d'œufs, ajouter la farine en tamisant, incorporer délicatement. Étaler le mélange à l'intérieur du pourtour dessiné sur la plaque chemisée en laissant 1 cm de libre sur les bords. Cuire 8-10 min au milieu du four chaud. Sortir du four, laisser brièvement refroidir.
Sirop: porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser brièvement mijoter, ajouter le jus de citron. Détacher la génoise du papier sulfurisé, la déposer dans le plat à dessert ou à gratin. Imbiber de sirop.
Répartir les framboises sur la génoise, recouvrir uniformément les fruits de crème vanille.
Décoration: faire griller les amandes effilées avec le sucre glace dans une poêle antiadhésive en remuant constamment, laisser refroidir. Parsemer le dessert d'amandes juste avant de servir.

L’Union suisse des paysannes et des femmes rurales (USPF) vous propose cette recette.
L’association représente les intérêts des femmes et des familles de l’espace rural. L’alimentation et l’économie familiale font partie de ses compétences-clé.
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