La Vichyssoise est une soupe traditionnelle composée de poireau, de pomme de terre, de beurre et de crème (ou de double crème pour les gourmand·es).

Vichyssoise (crème de poireau et de pomme de terre)

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	gros poireaux, uniquement le blanc, coupés en rondelles
3 - 4	pommes de terre à chair farineuse pelées, coupées en dés
	sel
	beurre pour faire revenir
7 dl	de bouillon bouillant
1 dl	de lait
2 feuilles	de laurier
1,5 - 2 dl	de crème entière ou de double crème
	poivre blanc, noix de muscade
½ bouquet	de ciboulette ciselée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Étuver les poireaux dans le beurre avec le sel 20 min à feu doux.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le lait et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 30 min.
Sortir le laurier et réduire la soupe en purée. Ajouter la crème ou la double crème. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de muscade.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette.