Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
beurre pour le moule
Soufflé:
1,25 l	de lait
2 pincées	de sel
1 gousse	de vanille fendue
1 morceau	de zeste de citron
200 g	de riz à grains ronds
2,5 dl	de lait
2	jaunes d'œufs
100 g	de sucre
2	blancs d'œufs
2 cs	de sucre
2 - 3	pommes à peau rouge
	beurre pour étuver
2 - 3 cs	de sucre
1 cc	de cannelle en poudre
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour le soufflé, porter à ébullition le lait avec le sel, la gousse de vanille et le zeste de citron. Ajouter le riz en pluie et laisser frémir durant 20 minutes environ à petit feu en remuant souvent. Enlever la gousse de vanille et le zeste de citron. Laisser légèrement refroidir le riz, puis incorporer le lait.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse et les incorporer au riz au lait. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer la neige de blancs d'œufs au riz.
Transvaser la masse dans le moule beurré et cuire le soufflé durant 30-40 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Couper les pommes en fines lamelles et les étuver dans le beurre grésillant. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Cuire brièvement à couvert sur petit feu.
Saupoudrer le soufflé de riz au lait de sucre glace et servir les lamelles de pomme en accompagnement.

Variantes : ajouter 2 cs de graines de pavot au riz. Mettre les lamelles de pomme à la cannelle dans le moule avant de garnir de masse au riz et d'enfourner. Suggestion : plus la neige de blancs d'oeufs sera ferme, mieux le soufflé lèvera.