Ingrédients

2 portions

Quantité	Ingrédients
200 g	de haricots verts, parés, coupés en biais en tronçons
300 g	d'émincé de bœuf
	Sel, poivre
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
0,5 dl	de vin blanc
1 dl	de double-crème
¼ cc	de filaments de safran ou 2 pointes de couteau de safran en poudre
	Un peu de jus de citron
	Sel, poivre
	Beurre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Blanchir les haricots verts dans une abondante quantité d'eau bouillante salée. Prélever 0,5 dl d'eau de cuisson pour la sauce et jeter le reste.
Assaisonner la viande et saisir à feu vif dans le beurre à rôtir jusqu'à belle coloration dorée.
Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage avec l'eau de cuisson des haricots verts et le vin blanc, puis réduire de moitié. Ajouter la double-crème et poursuivre brièvement la cuisson à gros bouillons. Parsemer de safran et arroser de jus de citron. Assaisonner.
Plonger la viande dans la sauce et cuire à couvert durant 20 minutes sur petit feu.
Faire fondre le beurre. Ajouter les haricots verts et réchauffer. Dresser avec l'émincé de bœuf.

Accompagner de nouilles larges (papardelles).