Le flan pâtissier, c'est un délicieux flan à la vanille sur une pâte brisée au beurre. Et si vous faisiez ce gâteau maison? Suivez la recette!

Flan pâtissier

Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 20 cm de Ø

8 pièces

Quantité	Ingrédients
Pâte brisée:
200 g	de farine
½ cc	de sel
100 g	de beurre froid en petits morceaux
0,5 dl	d'eau
Flan:
3	œufs
100 g	de fécule
1 l	de lait
1 gousse	de vanille, graines grattées et gousse
150 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte brisée: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, l'incorporer à la farine du bout des doigts, former un puits. Verser l'eau, rassembler en une pâte sans pétrir. Placer entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir légèrement, abaisser au rouleau à pâtisserie à la taille du moule, bord compris. Foncer le moule, remodeler les bords si nécessaire. Placer 30 min au réfrigérateur. Retirer la feuille supérieure.
Flan: dans un saladier, battre les œufs avec la fécule de maïs et 1 dl de lait. Porter à ébullition le lait restant avec les graines et la gousse de vanille, le sucre et le sucre vanillé. Retirer la gousse de vanille. Incorporer le lait à la vanille à la préparation aux œufs en remuant. Transvaser le tout dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment avec le fouet. Dès que la crème commence à épaissir, retirer du feu et remuer encore 30 sec. Verser la crème sur la pâte.
Cuire 40 min à 180°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 200°C). Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Conservation: 2-3 jours au réfrigérateur (couvrir).