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Tourte vanillée aux cerises
  • 2h40min
  • Veggie
Tourte vanillée aux cerises

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Tourte vanillée aux cerises

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Ingrédients

7 portions

QuantitéIngrédients
Papier sulfurisé pour la plaque
Pâte feuilletée au séré:
200 gde farine
¼ ccde sel
100 gde beurre froid, coupé en parcelles
200 gde séré demi-gras
(ou une pâte feuilletée au beurre prête à l’emploi)
Garniture:
1,5 dlde lait
1 goussede vanille, pulpe grattée et gousse
2jaunes d'œufs
1œuf
90 gde sucre
1 sachetde sucre vanillé
csd'amidon de maïs
150 gd'amandes éventuellement mondées, moulues
csde liqueur d'amande amère (amaretto), selon les goûts
200 gde cerises dénoyautées
1jaune d'œuf battu avec
1 ccde lait

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation50min
  • Cuisson30min
  • Réfrigération2h
  • Temps total2h40min

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  1. Pour la pâte feuilletée au séré, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre et travailler jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits et y mettre le séré. Amalgamer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur.
  2. Tour simple : abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm sur le plan de travail légèrement fariné. Enlever la farine du dessus de l'abaisse avec un pinceau. Rabattre l'un sur l'autre les côtés les moins larges de façon à obtenir 3 couches de pâte. Entreposer à couvert durant 20 minutes au réfrigérateur.
  3. Double tour : abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm. Enlever la farine du dessus de l'abaisse avec un pinceau. Rabattre les côtés les moins larges vers le milieu de façon que les bords se touchent. Plier la pâte au milieu afin d'obtenir 4 couches de pâte. Entreposer à couvert durant 20 minutes au réfrigérateur.
  4. Pour la garniture, porter à ébullition le lait avec la pulpe et la gousse de vanille. Enlever la gousse de vanille. Battre les jaunes d'œufs et l'œuf avec le sucre, le sucre vanillé et l'amidon de maïs jusqu'à blanchiment de la masse et consistance onctueuse. Incorporer en remuant le lait à la vanille. Verser à nouveau dans la casserole et, tout en remuant, porter au seuil d'ébullition sans faire bouillir. Laisser légèrement refroidir. Incorporer les amandes et la liqueur, puis les cerises en soulevant la masse.
  5. Couper la pâte feuilletée au séré en deux et l'abaisser en 2 rondelles (30 cm et 32 cm ø) sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer la rondelle la plus petite sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Masquer de garniture en laissant tout autour un bord libre de 2 cm. Dorer le bord de pâte au jaune d'œuf. Recouvrir avec la grande rondelle et presser le bord pour faire adhérer en laissant échapper l'air. Entreposer durant 20 minutes au réfrigérateur. Dorer au jaune d'œuf et décorer le dessus avec la lame d'un couteau.
  6. Cuire durant 10 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Réduire la température du four à 170 °C. Finir la cuisson durant 20-25 minutes. Servir tiède.
Remplacer les cerises par des griottes.

Par portion:

Énergie: 2085kJ / 498kcal, lipides: 29g, glucides: 45g, protéines: 14g

Vidéo

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