Une sauce hollandaise maison? Suivez cette recette avec du vin, des œufs, du beurre et du vinaigre, vous verrez que le résultat en vaut la chandelle!

Sauce hollandaise classique

Ingrédients

2 dl

Quantité	Ingrédients
Réduction:
4 cs	de vin blanc
1 cs	de vinaigre de vin blanc
1 cs	d’eau
½	oignon, finement haché
1 brin	de persil
6	grains de poivre, grossièrement concassés
1 feuille	de laurier

2	jaunes d’œuf
100 g	de beurre, refroidi, en morceaux
	sel
	poivre
	quelques gouttes de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le vin avec tous les ingrédients jusqu’à la feuille de laurier incluse, baisser le feu, réduire le liquide jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent de 2 cs. Tamiser la réduction et laisser refroidir.
Mélanger les jaunes d’œuf et la réduction dans un récipient en acier chromé. Fouetter au-dessus d’un bain-marie chaud jusqu’à ce que la préparation mousse.
Incorporer le beurre par portions sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Saler, poivrer, rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron et servir sans attendre.

Servir avec des asperges, du poisson et des pommes de terre cuites à l’eau.

Si la sauce se lie, ajouter 2 cs d’eau très froide ou un glaçon. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit à nouveau crémeuse.