Et si vous essayiez cette spécialité au Schabziger pour changer des habituels knöpflis? Rien de plus simple avec nos instructions pas à pas.

Knöpfli à la glaronnaise (Glarner Zoggle)

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
râpe à bircher
passoire à spätzli
grande casserole
Pâte:
80 g	de schabziger
200 g	de farine blanche
200 g	de farine à knöpfli
2 cc	de sel
1 dl	de lait
1 dl	d'eau
4	œufs
1	oignon haché
½ bouquet	de persil haché
30 g	de beurre
	sel, poivre, muscade
	schabziger râpé pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: dans un saladier, mélanger la farine blanche, la farine à knöpfli et le sel. Former un puits et y verser les œufs battus avec le lait et l'eau. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène.
Battre la pâte avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que des bulles se forment. Incorporer le schabziger râpé à la râpe à bircher. Couvrir et laisser reposer la pâte 30 min.
Écraser la pâte par portions à travers une passoire à spätzli au-dessus d'une casserole d'eau salée légèrement frémissante.
Pocher les knöpfli. Dès qu'ils montent à la surface, les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter. Réserver les knöpfli à couvert dans un saladier chaud.
Faire revenir l'oignon dans le beurre durant 5 min à feu doux. Ajouter le persil et poursuivre brièvement la cuisson. Assaisonner.
Parsemer les knöpfli du mélange d'oignon et de persil et, selon les goûts, de schabziger.