Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
farine pour abaisser
Pâte feuilletée au beurre:
250 g	de farine
½ cc	de sel
100 g	de beurre froid en morceaux
1 dl	d'eau
1 cc	de vinaigre

100 g	de beurre froid coupé en fines tranches
	(ou une pâte feuilletée au beurre prête à l'emploi)
Garniture:
8 - 10	prunes coupées en fines lamelles

	un peu de crème fouettée pour décorer
	sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel, ajouter les morceaux de beurre, sabler. Former un puits. Verser l'eau et le vinaigre au milieu et rassembler avec une corne à pâte sans pétrir. Façonner la pâte en un rectangle, aplatir, couvrir et réserver 30 min au réfrigérateur. Abaisser la pâte en un rectangle de 30×20 cm. Répartir les tranches de beurre sur la moitié de la pâte. Rabattre l'autre moitié par-dessus. Écraser avec le rouleau à pâtisserie. Couvrir et réserver 30 min au réfrigérateur.
Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40×20 cm. Rabattre les deux extrémités vers l'intérieur de manière à obtenir trois couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au frais.
Tour double: abaisser à nouveau la pâte en un rectangle de 40×20 cm. Rabattre les deux extrémités vers l'intérieur jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent. Plier une nouvelle fois la pâte pour obtenir quatre couches. Couvrir et laisser reposer au frais 20 min. Donner en alternance trois tours simples et trois tours doubles à la pâte feuilletée au beurre.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en un rectangle de 30×40 cm sur un peu de farine. Détacher régulièrement du plan de travail à l'aide d'une spatule.
Égaliser les côtés avec une roulette coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé. Découper l'abaisse en 12 rectangles de taille égale. Déposer sur le dos d'une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Disposer les lamelles de prune en quinconce en laissant tout autour un bord libre d'env. 1,5 cm. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
Laisser les jalousies refroidir légèrement sur la plaque, puis les déposer sur une grille à pâtisserie, laisser complètement refroidir. Saupoudrer de sucre glace selon les goûts et servir avec de la crème fouettée.

Travailler la pâte feuilletée à froid.

Pour couper la pâte, utiliser un couteau soigneusement aiguisé.

Superposer les chutes de pâte avant de les abaisser à nouveau, ne pas les pétrir afin de préserver les couches de la pâte feuilletée.