- 73h25min
Ragoût de veau aux fruits secs et aux carottes
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Ragoût de veau aux fruits secs et aux carottes
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
700 g | de ragoût de veau (épaule, cou) |
Marinade: | |
3 dl | de vin rouge |
5 | petits oignons à sauce |
1 | racine de persil bulbeux |
1 gousse | d'ail |
1 feuille | de laurier |
1 cc | de poivre noir en grains |
80 g | de pruneaux secs |
4 | poires séchées |
1 | bâton de cannelle |
3 clous | de girofle |
1 morceau | de zeste de citron |
2 dl | de thé noir |
Beurre à rôtir | |
farine | |
1 cs | de purée de tomate |
3 dl | de vin rouge de la marinade |
Fond de veau ou de légumes selon les besoins | |
Sel, poivre | |
500 g | de colraves et de carottes jaunes mélangés |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation25min
- Cuisson1h
- Marinade72h
- Temps total73h25min
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- Pour la marinade, mettre tous les ingrédients dans un pot en grès et ajouter les morceaux de viande. Entreposer durant 3 jours à couvert au réfrigérateur.
- Faire tremper les fruits secs avec les épices durant 1 jour dans le thé noir versé dans un bol. Les sortir et les émincer.
- Sortir les morceaux de viande de la marinade, les éponger et les saisir sur feu vif dans le beurre à rôtir grésillant. Fariner légèrement et réserver à couvert.
- Ajouter la purée de tomate et déglacer avec le vin rouge de la marinade. Détacher le fond de rôtissage et plonger les morceaux de viande dans la sauce. Braiser durant 1 heure. Ajouter, selon les besoins, du fond de veau ou de légumes et du vin rouge.
- Eplucher les légumes et découper en boulettes avec une cuiller parisienne. Cuire à la vapeur durant 15 minutes. Saler légèrement.
- Sortir la viande de la sauce et la réserver à couvert. Passer la sauce et la réduire éventuellement. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre. Ajouter les fruits secs et remettre la viande dans la sauce. Poursuivre brièvement la cuisson.
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