Par sa polyvalence, la viande d'agneau garantit la diversité dans l'assiette de ses amateurs. C'est aussi l'une des viandes les plus digestes qui soit. Qui pourra résister à un rack d'agneau au gril, ou à un gigot d'agneau au four? Le filet d'agneau n'a pas la cote qu'à Pâques, et pour s'éloigner des recettes classiques, pourquoi ne pas tenter nos quasis d'agneau en croûte de sel? La viande mijote ainsi dans son propre jus, ce qui la rend tendre à souhait… et belle à croquer.