Il existe de nombreux plats avec des côtes de bettes, aussi appelées blettes, ou encore bettes tout court. Les capuns, spécialité des Grisons, et les pizzocheri, d'Italie, sont les plus connus. Mais ce légume vert se cuisine encore de bien d'autres façons. Avec leur goût légèrement amer, les bettes sont parfaites dans un émincé de poulet, une tortilla ou avec des pâtes. Nos recettes préférées sont le gratin de côtes de bettes, les côtes de bettes farcies ainsi que la tarte aux côtes de bettes.