Cette année, après huit mois, la production laitière en Suisse est pour la première fois légèrement inférieure à celle de 2022. La production mensuelle de lait était encore supérieure à celle de l’année précédente jusqu’en avril, mais elle a perdu de son élan depuis. La baisse de la production a toutefois pu être largement compensée grâce aux teneurs en matière grasse et en protéine plus élevées (voir page 6). Si l’on ne considère que la matière grasse et la protéine lactiques, nous sommes encore nettement en hausse par rapport à 2022. Sur le marché fromager, on note que la production de fromage en Suisse, exprimée en tonnes (−3,2 %), a moins diminué que la transformation du lait en fromage (−5,9 %) (voir page 9). Ceci est en corrélation avec les chiffres concernant les différents types de fromages : on a produit davantage de fromages frais et à pâte molle, car ils nécessitent moins de lait par kilo de produit fini que les fromages à pâte dure et mi-dure classiques.