Ces dernières années, le marché des veaux maigres s'est modifié, la demande enregistrant une baisse plus forte que celle de l'offre, liée à la diminution du nombre de vaches. Les prix restent en dessous des maximums saisonniers des années précédentes et la période des prix bas a tendance à durer plus longtemps. Le prix moyen des 12 mois précédents pour les veaux maigres AA est de 9,35 francs, soit environ 2 francs de moins que début 2022. Le produit des veaux maigres A a baissé de 1,30 franc en moyenne et se situe à 3,90 francs.