Les 17 321 exploitations laitières se situent pour moitié en région de plaine (zones de plaine et des collines: 8594) et pour moitié en région de montagne (zones de montagne 1-4: 8727). Deux tiers du lait commercialisé sont produits en région de plaine, un tiers en région de montagne. En région de plaine, plus de 74 % du lait est produit par des exploitations ayant une production annuelle de 200 000 kg ou plus. En région de montagne, les exploitations sont en moyenne plus petites; 60 % de la quantité de lait y est produite par des exploitations ayant une production annuelle inférieure à 200 000 kg.