De nombreuses organisations affirment haut et fort que les boissons végétales ont une bien meilleure compatibilité climatique que le lait. Le business aux marges juteuses est en plein boom. Les analyses et comparatifs effectués portent la plus part du temps sur les émissions de CO2 par kilo de produit. Plus une denrée contient d’eau, moins les émissions sont élevées. Est-ce vraiment la bonne façon d’envisager la consommation alimentaire ?