Les décomptes de la paie du lait comme base de calcul

La surveillance du prix du lait de la fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL a pour base les décomptes mensuels de la paie du lait de plus de 300 producteurs de toute la Suisse. Avant d'être traités, les décomptes sont classés dans les catégories ci-dessous:

• Lait de centrale PER (production conforme aux prestations écologiques requises) ou bio (production conforme aux exigences d'une organisation d'agriculture biologique reconnue), départ ferme ou franco centre collecteur.
• Lait de fromagerie (lait ayant droit au supplément de non-ensilage) PER ou bio, départ ferme ou franco fromagerie.

Est considéré comme lait de fromagerie, le lait ayant droit au supplément de non-ensilage.

Traitement des données

Pour les producteurs, le marché n'est pas toujours transparent quand il s'agit de vendre leur lait. Il est souvent difficile de comparer les contrats d'achat de lait des premiers acheteurs, car ils appliquent des systèmes de prix fort différents. L'analyse standardisée des décomptes de la paie du lait permet de neutraliser ces différences. Les données sont saisies en plus de 30 entrées, dont 20 sont nécessaires au calcul du prix du lait effectivement payé. Les autres entrées servent à identifier et à vérifier les données saisies.

Analyse des données

Grâce à un outil informatique flexible, les informations saisies dans la base de données sont analysées de plusieurs manières. Les analyses de routine portent sur le prix du mois et sur la moyenne glissante sur 12 mois (moyenne des 12 derniers mois par premier acheteur de lait d'industrie et par variété fromagère).

Quelques notions sur le prix du lait

Il est essentiel de faire la différence entre le prix standardisé et le prix réalisé. La comparaison entre les prix du lait de centrale se base sur le prix standardisé producteur (PSP). Les volumes de lait et les teneurs, qui varient d'une exploitation à l'autre, peuvent conduire à des différences de prix non négligeables. Ces différences sont gommées par la comparaison avec le PSP.

S'agissant des variétés fromagères, la comparaison des prix s'effectue au moyen des prix réalisés. Les quantités par arrêt et les teneurs correspondent à la moyenne des données annoncées pour chaque variété. Les valeurs correspondantes sont également énumérées dans les tableaux du rapport.

Lait de centrale ou lait de fromagerie?

Lait de centrale ou lait de fromagerie? Pour la surveillance du prix du lait, on considère comme lait de fromagerie le lait ayant droit au supplément de non-ensilage. C'est là le critère déterminant. Le lait n'ayant pas droit à ce supplément est classé dans la catégorie du lait de centrale, même s'il est transformé en fromage (p.ex. mozzarella).

Pour le lait de fromagerie, le supplément de non-ensilage est indiqué séparément.

Prix standardisé producteur (PSP)

Le prix standardisé producteur (PSP) est un prix du lait standardisé en termes de teneurs et de quantité par arrêt pour le lait de centrale départ ferme. Ce chiffre permet de comparer objectivement les prix des différents acheteurs. PSL garantit à chaque acheteur de premier échelon un droit de regard dans le calcul de son prix standardisé producteur.

Le PSP tient compte de toutes les composantes contractuelles garanties au producteur. Il est calculé pour une quantité par arrêt annuelle de 180 000 kilos ou 350 000 kilos de lait à teneur standard de 4% de matière grasse et 3,3% de protéine. Le lait est pris en charge à la ferme toutes les 48 heures. Les critères standard de qualité définis dans les paramètres-clé sont pris en compte (nombre de cellules < 350 000, nombre de germes < 80 000), tout comme les déductions relatives à la segmentation de la quantité contractuelle.

Prix du lait effectif

Le "prix du lait effectif" est le prix moyen réalisé. Il tient compte des teneurs et des quantités par arrêt effectives.

Ce prix moyen tient compte des éléments suivants: prix de base, supplément pour le lait transformé en fromage, suppléments et déductions dus à la variation saisonnière, teneurs, qualité, coûts de refroidissement, quantité par arrêt, coûts de transport, aides financières, paiements ultérieurs, bonus versés, rémunérations périodiques, primes bio, lait de restriction (non transformé en fromage), lait pour spécialités (non transformé en fromage), déductions pour l'allègement du marché, segmentation du marché touchant la quantité contractuelle.

Ce prix moyen ne tient pas compte des éléments suivants: supplément de non-ensilage, petit-lait facturé, déductions de qualité (standards non respectés), déductions pour les mesures de force obligatoire générale (marketing générique), cotisations des membres, autres contre-prestations facturées (marchandise, loyers, bonus annoncés, etc.).

Prix par variété fromagère

Pour chaque variété de fromage est indiqué le prix du lait effectivement payé au producteur. En cas de réduction de la production, un prix mixte incluant le produit de la vente du lait de restriction est indiqué.

Le supplément de non-ensilage touché par le transformateur est indiqué séparément, au prorata du lait y donnant droit. Il n'y a pas de supplément de non-ensilage pour le lait de restriction transformé en produits laitiers.

Lieu de prise en charge du lait

Le lait est soit pris en charge au départ de la ferme, soit livré par le producteur à un centre collecteur ou à la fromagerie directement. Selon le système de paiement, les producteurs reçoivent des suppléments pour quantité par arrêt et/ou se voient imposer des déductions (forfaitaires ou en fonction de la quantité) à titre de participation aux frais de transport.

Période de comparaison

Les variations saisonnières peuvent fausser la comparaison mensuelle des prix du lait. C'est pourquoi il vaut mieux comparer les prix sur 12 mois. Pour ce faire, PSL calcule et publie une moyenne glissante sur 12 mois.