Lait acidulé et yogourt: quelle différence?

Le lait acidulé et le yogourt sont deux produits très semblables. Ils se distinguent essentiellement par leur mode de fabrication. Ainsi, pour le yogourt, le choix des bactéries lactiques utilisées est déterminé d'avance. En général, seules les bactéries Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont utilisées. Si un yogourt contient d'autres souches de bactéries adaptées à la fabrication de yogourt, cela doit être indiqué. C'est par exemple le cas du yogourt bifidus.

À l'inverse, il n'existe aucune prescription relative au choix des ferments lactiques pour le lait acidulé. On utilise en général des cultures de bactéries qui commencent à transformer le lactose en acide lactique à une température comprise entre 25 et 28°C. Les bactéries lactiques telles que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont pour leur part plus actives à une température de 40 à 42°C.