Nous l'affirmons haut et fort: pas besoin de mousseur ultra performant. Un simple mousseur à lait manuel vous donnera une bonne mousse. Les principaux obstacles, ce sont des piles en bout de course ou le manque de patience.

Il est vrai que les différents types de lait donnent des mousses différentes. Mais ce qui influence le plus la qualité de la mousse, c'est la teneur en protéines du lait. Idéalement, cette dernière doit atteindre 3-4% pour obtenir une mousse fine, stable et brillante. Lait entier, écrémé ou sans lactose: tous contiennent environ 3,5% de protéines et peuvent donc mousser, mousser, mousser!

La teneur en matière grasse a également un effet sur la mousse: le lait demi-écrémé (1,5%) ou partiellement écrémé (2,5%) donne une mousse plus compacte, tandis que le résultat sera plus crémeux avec du lait entier. À vous de tester! Dans tous les cas, le lait devrait être tout frais et sortir du réfrigérateur.

Pour la plupart des boissons végétales, la réponse est clairement non. Les boissons au riz par exemple ne peuvent pas mousser en raison de leur faible teneur en protéines. Le lait de coco, tout comme les boissons à base d'amandes, de noix de cajou, de noisettes ou de millet, donnent un résultat aqueux. Il est possible d'obtenir une mousse avec les drinks au soja, à l'avoine ou à l'épeautre. Le point négatif, c'est le goût de ces boissons de substitution, qui est parfois très marqué. Et puis, en renonçant au lait, on renonce à son vaste éventail de nutriments.

Vous faites toujours mousser votre lait bien longtemps pour qu'il soit aussi ferme que la mousse d'une bière? Ce n'est pas nécessaire: économisez de l'huile de coude et faites mousser votre lait jusqu'à ce qu'il soit crémeux, d'une consistance rappelant une crème légèrement fouettée, ça suffit.

Ce serait beau… Mais il n'est malheureusement pas possible d'obtenir une mousse de lait parfaite sans appareil. Voici malgré tout une manière d'arriver à un bon résultat:

1. Chauffer le lait à environ 60°C (voir ci-dessus)
2. Remplir un bocal de lait chaud jusqu'au tiers. Bien refermer le couvercle.
3. Secouer énergiquement le bocal pendant 30 secondes. Voilà, vous avez fait mousser du lait sans mousseur.

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Le lait est plus facile à faire mousser s'il est chaud, mais il ne doit pas être TROP chaud. Sinon, la mousse ne tiendra pas. On obtient une belle mousse quand les protéines du lait restent accrochées aux bulles d'air. Pour y parvenir, le lait doit être chauffé à environ 60°C. Avec une température plus élevée, les protéines se détachent plus vite. Astuce pratique: quand vous chauffez votre lait dans une casserole, vous devez encore pouvoir la toucher sans vous brûler.