Ein typischer Extrahartkäse ist der Sbrinz AOP. Die früheste Erwähnung findet sich in einer Quelle aus dem Jahre 1530. Der würzige Innerschweizer Käse wird heute in 32 ausgewählten Tal- und Alpkäsereien produziert. Dieser Extrahartkäse ist ein Vollfettkäse mit mindestens 45% F. i. T. (Fettgehalt in Prozent der Trockenmasse). Sbrinz trägt das AOP-Qualitätszeichen. Das Ursprungszeichen bietet Gewähr, dass die Qualitätsprodukte im Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt wurden.

Der Sbrinz gilt, zumindest in der Schweiz, als "Vater" des Parmesans. Alte Aufzeichnungen von Säumerwegen machen dies glaubhaft, da Sbrinz hauptsächlich nach Italien exportiert und dort kopiert wurde. Selbst der Name "Sbrinz" wird auf die italianisierte Bezeichnung von Brienz zurückgeführt.

Extrahartkäse enthält besonders viel Kalzium. Milch und Milchprodukte enthalten zudem Vitamin D. Dieses unterstützt zusammen mit Kalzium den Aufbau und den Erhalt von Knochen und Zähnen.

Extrahartkäse werden aus silofreier Schweizer Rohmilch hergestellt. Das ist Milch von Kühen, die nur Gras und Heu gefressen haben. Zuerst wird die Milch erwärmt, dann Lab beigemischt und die geronnene Milch mit der Käseharfe fein zerschnitten. Die relativ starke Erwärmung des Käsekörner-Sirten-Gemischs sorgt für eine gute Festigung der Käsekörner. Der Käsebruch wird rund 20 Stunden lang gepresst. Ein Salzbad entzieht dem Käse Wasser und bildet den Ansatz der Rinde. Extrahartkäse reifen nur langsam. Konsumreif ist Sbrinz AOP nach 18 Monaten, vollreif nach zwei bis drei Jahren.

Extrahartkäse enthält keine Laktose. Diese geht zu einem grossen Teil beim Käsen in die Molke über. Der restliche Milchzucker wird während der Käse-
reifung vollständig abgebaut. Die Sorte wird damit bei Laktoseintoleranz problemlos vertragen.

2-3 Portionen Milch und Milchprodukte pro Tag gelten für Erwachsene als ideal. 30g Extrahartkäse entsprechen einer Portion.