Zutaten

20 Portionen

Menge	Zutaten
10	kleine Artischocken
	Weinessig
Füllung:
60 g	Doppelrahm-Frischkäse, z.B. Gala
2 TL	Haselnussöl
100 g	Freiburger Vacherin, in feine Streifen geschnitten
1	gelbe Peperoni, in Würfelchen geschnitten
1	kleine Zucchini, in Würfelchen geschnitten
1	Tomate, entkernt, in Würfelchen geschnitten
	wenig abgeriebene Zitronenschale
	Salz, Pfeffer
	Zitronenmelisse zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Von den Artischocken die obere Hälfte wegschneiden. Die untere Hälfte von allen äusseren Blättern befreien. Den Stiel soweit abschälen, bis der zarte Kern zum Vorschein kommt. Längs halbieren, Heu entfernen und die Artischocken in Essigwasser legen. In gesalzenem Wasser knapp weich kochen.
Für die Füllung Doppelrahm-Frischkäse, Öl und Vacherin vermischen. Von den Gemüsewürfeli 1 Esslöffel zum Garnieren beiseite stellen und den Rest unter die Käsemasse ziehen, würzen.
Die Artischocken mit der Masse füllen. Mit Gemüsewürfeli und Zitronenmelisse garnieren.