Wurzeln wie Topinambur, Pastinaken und Schwarzwurzeln sind grundsätzlich roh geniessbar. Für Topinambur und Schwarzwurzel empfiehlt sich eine Angewöhnungsphase, denn sie können Blähungen verursachen. Daher mit kleinen Mengen beginnen. Zum Beispiel kann eine Topinambur oder ein Stück Schwarzwurzel in einen Blattsalat oder Rüeblisalat gemischt werden. Bekommt einem der Salat gut, kann die Menge erhöht werden.