Know-how
Wildsauce selber machen?
- Das (mehrere Tage) marinierte Fleisch aus der Beize nehmen.
- Die Beize aufkochen, damit das Fleischeiweiss ausflockt, durch ein Sieb passieren.
- Das Fleisch gemäss Rezept kräftig anbraten.
- Für die Sauce Mehl in Butter rösten, mit der Beize ablöschen.
- Anschliessend das Fleisch auf kleinem Feuer langsam in der gut gewürzten Sauce garen.
- Erst im letzten Moment mit Rahm, Doppelrahm oder Sauerrahm verfeinern. Nur noch erhitzen, nicht mehr kochen.
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