Backen

Wie laufen Krapfen beim Backen nicht aus?

Bei gefüllten Krapfen ist das gute Verschliessen der Ränder wichtig: Die Ränder hierfür fest andrücken oder zwirbeln, z. B. mit einer Gabel. Durch die Rillen halten die Ränder, als wenn du sie nur zusammenlegst und mit der Hand andrückst.
Krapfen mit saftiger Füllung, die in der Hitze schmilzt (z. B. Käse), legst du mit genügend Abstand voneinander auf das Blech.
Damit die Ränder sofort fest werden und gut schliessen, muss der Ofen auf mindestens 180°C vorgeheizt sein. Sonst wird der Teig weich und die Ränder versiegeln nicht richtig. Beginnt die Füllung dann zu schmelzen, dehnt sie sich aus und läuft aus. Eine andere Möglichkeit: Krapfen 15 Minuten vor dem Backen tiefkühlen.