Die Wahl der Schokolade ist in erster Linie Geschmacksache. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver und herber wird die Mousse.

• Klassische Mousse: Milchschokolade, ca. 30% Kakao
• Etwas intensivere Mousse: Kochschokolade, ca. 45 bis 65% Kakao
• Sehr intensive Mousse: dunkle Schokolade mit ca. 70 bis 80% Kakao

Für eine Mousse mit Stückchen oder einem speziellen Aroma können z.B. auch Toblerone, Schokolade mit Nüssen, kandierte Orangen oder Chili verarbeitet werden.