Brunoises sind kleine Gemüsewürfelchen, z.B. von Peperoni, Sellerie, Lauch, Kohl, Zwiebeln, von ca. 1 bis 2mm Länge. Verwendet werden Brunoises als Einlage für Suppen und Saucen, als Garnitur, für Gemüsetatar. Sie können auch Fisch- und Reisgerichten beigemischt werden.