Know-how
Was ist "Raisinée" (Vin Cuit)?
- Vin cuit, auch Raisinée genannt, ist eine Freiburger und Waadtländer Spezialität.
- Es handelt sich um Birnen-, Trauben- oder Apfelsaft, der in grossen Kesseln auf dem offenen Holzfeuer für 18 bis 24 Stunden eingedickt wird.
- Der dunkle, dickflüssige Sirup war früher Zuckerersatz.
- Aus 100l Apfelsaft erhält man etwa 15l Raisinée.
- Heute wird er als Sauce zu verschiedenen Desserts oder als Füllung für Kuchen gebraucht.
- Als Ersatz kann Birnendicksaft verwendet werden, der bei gutsortierten Grossverteilern erhältlich ist.
Tarte au vin cuit
- 40min
- Vegetarisch
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