Know-how
Was ist Mehlschwitze und wie wird sie verwendet?
Mehlschwitzen sind ein altbewährtes Mittel zum Binden von Saucen und Suppen.
Vorgehen:
- Butter in einem Topf geben und erhitzen, gleiche Menge Mehl zugeben, glatt rühren.
- Eine Mehlschwitze kann vorbereitet und kühl gestellt werden.
- Beim Kochen nach und nach kleine Flocken unter Rühren in die Flüssigkeit geben und einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
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