Was ist "Graham"?
Know-how

Was ist "Graham"?

  • Der Name "Graham" stammt vom Amerikaner Sylvester Graham (1794-1851).
  • Streng genommen ist ein Grahambrot aus Weizenvollkornschrot, ohne Hefe und ohne Salz gebacken.
  • Heute wird der Begriff aber freier gebraucht bzw. bezieht sich oft auf den Ausmahlungsgrad des Mehls. Der Begriff "Graham" bürgt also für ein vollwertiges Vollkornbrot.
  • Über die verwendete(n) Getreidesorte(n) hingegen sagt der Begriff nichts aus.
  • Da fetthaltige Keimlinge im Mehl vorhanden sind, sind Vollkornmehle sehr licht- und wärmeempfindlich. Grahammehl kann bei zu langer oder ungeeigneter Lagerung ranzig und bitter werden. Deshalb solltest du es möglichst frisch gemahlen verwenden.