Beurre blanc ist eine klassische Buttersauce, die vor allem zu Fisch und hellem Geflügel serviert wird.

Rezept:

• Zwei gehackte Schalotten mit 1dl Weisswein auf ein bis zwei Esslöffel einkochen.
• Durch ein Sieb giessen und die Schalotten mit dem Kochlöffel etwas ausdrücken.
• Die Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
• Die Hitze reduzieren und 150g Butter stückweise mit einem Schwingbesen unterrühren.
• Die Pfanne ab und zu von der Platte nehmen, damit die Sauce nicht zu heiss wird.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Wird der Weisswein durch einen Rotwein ersetzt, entsteht eine Beurre rouge.