Ragout ist der französische Begriff für Voressen. Es handelt sich somit um dasselbe Fleisch bzw. dieselben Fleischgerichte. In deutschen Rezepten ist auch der Ausdruck "Frikassee" gebräuchlich. Hierbei handelt es sich um Ragout von hellem Fleisch wie Geflügel, Kalb oder Kaninchen.

Welches Fleisch für Ragout bzw. Voressen?

Es werden in der Regel die folgenden Stücke verwendet:

• Hals
• Schulter bzw. Laffe (umgangssprachlich für Schulter)
• Gedeckter Rücken

Wichtig: Verschiedene Fleischstücke sollten nicht gemischt werden, da meist eine Sorte eher gar ist als die andere.