Know-how
Welcher Zucker eignet sich für Glace und Sorbet?
- Grobkörniger Zucker, z. B. Hagelzucker oder Rohrzucker, eignet sich nicht zur Glaceherstellung, weil er sich schlecht auflöst. Besser geeignet sind extrafeiner Kristallzucker (Feinkristallzucker), Puderzucker, Honig oder Zuckersirup.
- Sorbets gelingen am besten mit Zuckersirup oder Puderzucker. Zuckersirup kannst du ganz einfach selber machen: Dafür Wasser und Zucker zu gleichen Teilen unter ständigem Rühren ca. fünf Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
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