Es gibt einen grossen Unterschied zwischen Schokolade (oder auch Couverture) und Schokoladenglasur.

Schokoladenglasur enthält in der Regel mehr und vor allem andere Fette als Schokolade, was die Verarbeitung einfacher macht. Das heisst, du musst nur der Anleitung auf der Verpackung folgen.

Bei der Schokolade ist es etwas kniffliger. Hier unsere Tipps, damit der Schokoladenüberzug für Cakes, Guetzli, Pralinés oder Ähnliches gelingt und schön glänzt:

• Kuchen, Cakes und Torten lassen sich am besten überziehen, wenn sie frei von "Brösmeli" sind.
• Die Schokolade beim Schmelzen nicht über 32°C – also nicht mehr als handwarm – erwärmen.
• Das Gebäck sollte weder kalt noch heiss sein, sondern am besten Raumtemperatur haben. Bei zu kaltem Gebäck wird die Glasur schnell hart und dadurch matt. Ist das Gebäck zu warm, wird die Glasur hingegen nicht schnell genug fest und läuft seitlich herunter. In beiden Fällen können unschöne Flecken entstehen.
• Für Fortgeschrittene: Der Schokoladenüberzug bei einer Torte wird noch gleichmässiger, wenn du ihn vorher mit einer dünnen Schicht Marzipan eindeckst.