Geflügel aus dem Ofen soll knusprig und würzig schmecken. Damit die Würze nicht nur die Haut des Geflügels, sondern auch das zarte Fleisch aromatisiert, werden die Gewürze mit etwas Bratbutter vermengt und mit einem Backpinsel unter der Haut verteilt. Dazu die Haut nur leicht ablösen, aber nicht abziehen, Marinade verteilen und die Haut wieder darüberlegen.