Wir unterscheiden hier die vier meistgebrauchten Garstufen. Ob blutig oder durch: Welche Garstufe gewählt wird, hängt vom persönlichen Geschmack und der Fleischart ab. Die Garstufen geben an, wie stark ein Stück Fleisch gegart ist. Hier findest du die Temperaturangaben, die Begriffe in Deutsch, Französisch und Englisch und die passenden Fleischarten, welche sich für die Garstufen (Kerntemperatur) eignen.

• ab 45°C – stark blutig/bleu/rare – Rind
• ab 50°C – blutig/saignant/underdone – Rind
• ab 60°C – rosa/à point/medium – Rind, Wild, Lamm, Ente
• ab 72°C – durch/bien cuit/well done – Geflügel, Schwein

So ermittelst du die Garstufe:

Mit dem Fleischthermometer kannst du die genaue Kerntemperatur ermitteln. Dies empfehlen wir vor allem für dickere Fleischstücke. Das Fleischstück muss somit nicht aufgeschnitten werden und verliert beim Weitergaren nicht seinen ganzen Saft. Wichtig ist, den Fleischthermometer in die Mitte des dicksten Teil des Fleischstücks zu stecken.

Für kleinere Fleischstücke empfehlen wir die Methode, die Garstufe per Fingerdruck zu ermitteln. Mehr dazu erfährst du hier.

Und zum Schluss noch eine Regel: Je mehr das Fleisch gegart sein soll, desto weniger heiss wird es angebraten. So hat es genügend Zeit, auch in der Mitte durchzugaren, ohne dass es aussen verbrennt.