Nicht verwendetes Fondue-Chinoise-Fleisch sofort wieder kühl stellen und am nächsten Tag verwenden. Weil das Fleisch sehr dünn aufgeschnitten ist, bietet es einen idealen Nährboden für Bakterien und verdirbt schnell. Auf keinen Fall sollte das Fleisch eingefroren werden, da Fondue-Chinoise-Fleisch normalerweise bereits einmal gefroren war. Fleischreste von Fondue Chinoise eignen sich gut für Gerichte mit kurz gebratenem Fleisch oder als Suppeneinlage, nicht aber für den rohen Verzehr.