Mehl im Kuchen- oder Tortenteig verbindet die Zutaten miteinander und sorgt dadurch für Halt. Kuchen und Torten ohne Mehl bleiben eher flach und fallen nach dem Backen manchmal etwas zusammen. Gleichzeitig sind sie aber herrlich feucht. Durch die Zugabe von ein bis zwei Esslöffel Mehl oder Maizena kann eine gewisse Stabilität erreicht werden.